驻塞尔维亚医疗队川菜师傅,赴塞尔维亚医疗队

本文目录一览：

• 1、请问川菜师傅,如何做酸菜鱼,鱼片又滑有韧性。
• 2、川菜师傅炸料油为什么放胡萝卜
• 3、...好?为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平?
• 4、《林师傅在首尔》背后的川菜故事?
• 5、请问川菜里面师傅们用的老油和香辣油,干锅酱和火锅底料他们之间有哪些区...

1、请问川菜师傅,如何做酸菜鱼,鱼片又滑有韧性。

在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

草鱼片薄片。这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍：用清水将鱼片浸泡2小时。清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。加入高汤或清水待滚沸。

做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧 第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。

一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。加入非常厚的湿淀粉。不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。入锅前加入一些食用油拌匀。

2、川菜师傅炸料油为什么放胡萝卜

炸辣椒面放入脱水胡萝卜，可以稀释辣味，增加部分甜味，调整辣椒油味道。

序言：鱼香肉丝这道菜是因为炒出来的时候有鱼的香气，是用肉切成丝的，而胡萝卜是鱼香肉丝里的灵魂，所以这道菜里必须要有肉丝，胡萝卜，木耳才能叫鱼香肉丝。

所以我们在煮食用油的时候，需要将油冷却，放入大料中，用文火煨花椒，使其变香。待油温慢慢上升，将大料、花椒烧开，关火捞出。将煮好的花椒大料油用细米漏过滤。

3、...好?为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平?

1、调味鱼香肉丝这道菜里并没有鱼，对调配芡汁和对肉丝的腌制的功夫是一个考验。菜做得好不好吃味道最关键，如果这道菜的芡汁都调不好自然也就不受大家的欢迎。

2、你好！非常同意楼上说的“开水白菜”和“鱼香肉丝”这二道菜。尤其是“开水白菜”，这道菜是川菜厨师等级考试必考的一道菜品。就是下面这道菜：看着简单，做起来就不是那么回事啦。

3、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。

4、鱼香肉丝最关键的是什么呢？那肯定是爽滑鲜嫩的肉色了，因为这道菜吃的就是肉丝，肉丝鲜嫩爽滑可口了，那这道菜也就完成了大半。

5、在家中想要做好一道鱼香肉丝，重要的就是掌握好火候和菜中的调味。只有这样才能够让自己做出的鱼香肉丝，与其他人不同。怎样做出一道正宗的鱼香肉丝？在别的地方当中，就会在这道菜加入胡萝卜就显得不够正宗。

6、这道菜和肉豆腐很相似，这道菜以鱼味闻名，但它不以鱼为主食。相反，鱼香和肉丝基本上不能放进鱼里，但能让人在吃的时候感觉到鱼的味道。这和肉豆腐很相似。

4、《林师傅在首尔》背后的川菜故事?

1、川菜厨师在韩国的电视剧名字叫林师傅在首尔这个以中国川菜著名的餐厅老成都因此陷入即将濒临破产的危机中，朴善姬对家里的状况十分担心，她不得已去找金盛时，希望能够延长老成都的租期。

2、让她们餐厅一顿重要的晚餐获得极大的成功，而后来，朴善姬也得知了林师傅的真实身份，但通过林师傅一次次的帮助，朴善姬也不禁心生情愫。

3、《林师傅在首尔》对川菜推崇备至，近十次斗菜的桥段、精美的厨艺都是精彩看点。《林师傅在首尔》人物造型也“不时尚”。不论是代乐乐、张佳宁、张瑞希，造型和服装都缺乏亮点。

4、《林师傅在首尔》于2012年2月26日首播。剧中，林永健饰演的是林师傅。林师傅是川菜大厨，因为爱情远赴韩国，在韩国，她凭借自己高超的厨艺获得了不少人的喜欢，还因为性格原因收获了爱情。张瑞希饰演的是朴善姬。

5、《林师傅在首尔》是由余淳执导，林永健、张瑞希、徐冬冬、张佳宁等主演的都市爱情电视剧。该剧讲述了朴善姬家的聚蜀堂餐厅面临倒闭，为了挽救餐厅韩国女孩朴善姬辞掉工作飞往中国学艺。

6、林师傅在首尔帮忙做菜是在第六集。该剧讲述了朴善姬家的芙蓉堂餐厅面临倒闭，为了挽救餐厅韩国女孩朴善姬辞掉工作飞往中国学艺。从此她在中国发生了一系列搞笑故事，也和林师傅产生了一段难以割舍的跨国恋。

5、请问川菜里面师傅们用的老油和香辣油,干锅酱和火锅底料他们之间有哪些区...

1、首先最大的不同便是用油（底料）方面了，重庆火锅底大多是六分牛油加四分水，再添加一些姜花椒什么的，不会再添加其它油，因为牛油的醇厚，越煮越香，容易锁住食物的香味。

2、厨邦火锅底料中的香辣版和麻辣版牛油火锅以及手工牛油火锅的主要区别在于牛油的含量程度不同。手工牛油火锅的牛油占比最高，大于60%，因此它的味道最为浓郁，煮的时候能散发出很香的油脂味。

3、德庄火锅底料 不用多说，重庆火锅老品牌，全国知名餐饮企业。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，适合不同的口味。